步骤 1
1~过筛低粉100克
步骤 2
2~六个冷藏的鸡蛋。每个鸡蛋60-65克左右。
先分出6个蛋白放冷藏。
分出4个蛋黄，
预热烤箱150度
步骤 3
3~锅里➕牛奶90克
步骤 4
➕淡奶油90克
步骤 5
➕盐1克
步骤 6
➕炼乳12克
步骤 7
加热到70度，手指头摸着烫手，就好了
步骤 8
直接倒入低粉中，搅拌
步骤 9
这样稀的
步骤 10
5~四个蛋黄。➕两个常温鸡蛋110克
预热烤箱~上下火150度
步骤 11
把蛋黄糊加入
步骤 12
搅拌一下，用大刮刀刮盆边
步骤 13
过筛一下面糊
步骤 14
6~打蛋白
6个蛋白➕柠檬汁6克
步骤 15
称糖70克
步骤 16
➕玉米淀粉20克
步骤 17
一档打发
步骤 18
啤酒沫状态
步骤 19
一次性加入糖和淀粉
步骤 20
一个方向高速打发，把盆边的蛋液刮一下放中间继续打发
步骤 21
细腻的蛋糊。把打蛋器垂直在蛋糊里搅拌几下，
步骤 22
鸡尾状态，直立起来不粘连
步骤 23
在一档整理几圈，均匀一下里面的气泡
步骤 24
三分之一的蛋白到蛋黄糊中，切两下，再翻拌，不要过度翻拌。
步骤 25
分别倒入两个六寸的模具里，八分满
步骤 26
一个模具240-260克。持平就240克，冒出来就260克。剩下的蛋糊装小纸杯里
步骤 27
震几下
烤箱上下火150度
步骤 28
先烤10-15分钟拿出来，拿出来划+字口。划口深点。切着划。不划就挤黄油。十字挤。
再烤38分钟。总共烤48分钟。
步骤 29
出炉震一下，倒扣
步骤 30
没有倒扣架用两个碗也可以
步骤 31
或者用烤网
步骤 32
步骤 33
步骤 34