会意字。从火，从肉，从火上烤肉会意。籀文从“炙”﹑从“𣐺”，盖为会意字（《说文·𣐺部》：“𣐺，木垂华实。”在此应是指积木燃烧）；小篆作“肉”在“火”上，后世文字由小篆演变而来。本义为用火烤肉。《说文》：“炙，炮肉也。”《诗·小雅·瓠叶》：“有兔斯首，燔之炙之。”（把那白头的兔子，放到火上熏烤）泛指烧烤，由烧烤引申为烘烤﹑烘干﹑烧灼，又引申为熏陶，还引申为曝晒；由用火烤肉引申指烤熟的肉食，如“脍炙人口”﹑“残羹冷炙”。（郭小武 叶青）