作者：叶欣楠 浙大邵逸夫医院临床营养科 营养师
审稿：冯丽君浙大邵逸夫医院临床营养科主任。
文章来源：邵医营养食之有理
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在这个美食与饮品不断推陈出新的时代，有一抹绿意悄然占据了各大餐厅、咖啡馆的菜单，它就是抹茶。无论是清新淡雅的抹茶拿铁，还是香甜可口的抹茶蛋糕，都让人欲罢不能。你知道抹茶是怎么来的吗？他又有哪些隐藏的健康秘密呢？今天，就让我们一起走进抹茶的世界。
01. 抹茶的起源与解释
抹茶起源于我国魏晋时期，状如粉末，故称“末茶”，在宋代被日本发扬光大， 后又传入我国，根据日语发音将其改称“抹茶”。
抹茶其实属于绿茶的细分领域，但跟绿茶的种植方式不同，抹茶会采取遮阴覆盖的方式，采摘后还需经过一系列复杂的加工工艺，并不是简单地把绿茶磨成粉。
（图片来源：canva可画）
抹茶是指：
以采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青后、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉茶状产品。
02.抹茶的健康益处和营养价值
由于抹茶富含茶氨酸、茶多酚、咖啡因、茶多糖等多种营养物质，对改善血液循环、心血管疾病、缓解压力、安眠、降血脂、降血糖等起到了很大的作用。
区别于以茶鲜叶为原料的绿茶，抹茶由于其化学成分、形态和生物利用度的不同，在生理功效方面或有所差异。目前，抹茶对人体健康益处的研究虽大多数实验集中在体外试验，但依旧可以作为参考：
（1）降脂作用
· 抹茶富含茶多酚和膳食纤维，具有潜在的减肥益处
· 动物实验表明抹茶可以改善脂肪肝、高血糖、高血脂情况，调节肠道微生物群落
· 抹茶可以降低动物的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平
（2）减压作用
· 抹茶中的茶氨酸具有减轻压力的作用
· 抹茶富含的咖啡碱可通过抑制腺苷受体增加多巴胺的释放
（3）抗炎作用
· 抹茶可降低促炎细胞因子水平
· 抹茶可影响炎症相关蛋白丰度
· 抹茶能调节机体的抗氧化体系
（4）提高认知能力
· 抹茶对机体的大脑胆碱能系统和认知水平有改善作用
· 抹茶中富含的茶氨酸对应激性脑萎缩有预防作用
注意，这里举例抹茶潜在的健康益处，前提是单摄入抹茶，并不包括抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋这些。
03. 抹茶中的咖啡因
抹茶中含有咖啡因，而且从干重角度来说，抹茶里的咖啡因含量往往比普通绿茶要高，甚至能和一般的咖啡豆相提并论。
（图片来自微信公众平台公共图片库）
每克高品质的抹茶粉咖啡因含量在 18.9-44.4mg 之间，而每克阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量大约是 10-12mg。
通常来说，冲泡一杯 240ml 的抹茶，会用到约 2-4g 的抹茶粉。若按4g 的抹茶粉计算，咖啡因含量约为76-180 mg，其含量大致相当于连锁咖啡店半杯至一杯咖啡的咖啡因总量。
因此咖啡因敏感者下午慎饮抹茶哦！
04. 如何挑选抹茶？
可以从“色、香、味、触”这四个方面进行挑选：
色 ：抹茶粉翠绿或鲜绿，色泽明亮，茶汤呈绿色；
香 ：有明显的香味，鲜香细腻；
味 ：纯正味浓，更好的话还要有鲜味；
触 ：颗粒细腻均匀、柔软。
参考文献：
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《临床营养网》编辑部
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