第三步：冷锅冷油下花生这是最关键的一步！锅子不用预热，直接倒入适量食用油，然后把花生米倒进去。记住，一定是冷油下锅，让花生米和油一起慢慢升温。
第四步：小火慢炒是王道开小火，用铲子不停地翻炒。刚开始你会听到轻微的“滋滋”声，这是正常的。随着温度升高，花生米会慢慢变色，香味也会越来越浓。
怎么判断花生米熟了？
这里有个小窍门：听声音！当你听到花生米在锅里发出清脆的“噼啪”声时，说明差不多了。再炒个半分钟到一分钟，颜色变成金黄色就可以出锅了。
千万别等到深褐色才出锅，那时候就过火了。花生米有个特点，出锅后还会继续“熟”一会儿，所以宁可稍微嫩一点出锅。
保存秘籍：这样放一周都不软
炒好的花生米要想保持酥脆，保存方法也很关键：
趁热撒盐：花生米出锅后趁热撒一点细盐，不仅调味，还能帮助吸收多余的油分。
彻底晾凉：一定要等花生米完全晾凉后再装盒保存，热的时候装盒会产生水汽，导致回软。
密封保存：用密封性好的玻璃罐或者保鲜盒装起来，避免受潮。
小贴士让你的花生米更出彩
想让你的炒花生米更有特色？试试这几个小技巧：
五香花生米：炒制过程中加入八角、桂皮等香料，香味更浓郁。
蒜香花生米：出锅前撒点蒜蓉，别有一番风味。
微甜花生米：最后撒一点点白糖，甜咸交织，特别下酒。
为什么冷油下锅这么神奇？
说到底，冷油下锅的原理就是让花生米受热均匀。就像煮鸡蛋一样，冷水下锅煮出来的鸡蛋不容易破，热水下锅就容易炸开。
花生米也是同样的道理。冷油下锅让它有一个逐渐适应温度的过程，内外受热均匀，自然就不会出现外焦内生的情况了。
而且这样炒出来的花生米，油脂分布更均匀，口感更酥脆，香味也更持久。
常见错误要避免
说了这么多正确做法，也得提醒大家几个常见的错误：
火候太大：心急吃不了热豆腐，炒花生米更是如此。大火只会让花生米外焦内生。
不停翻动：适当翻炒就行，翻得太频繁反而影响受热。
过早调味：盐要在最后撒，太早放会影响花生米的酥脆度。
营养价值也不能忽视
花生米不仅好吃，营养价值也很高。富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E等，适量食用对身体有好处。不过也要注意，花生米热量不低，每次吃一小把就够了。
特别是有花生过敏的朋友，一定要避免食用。另外，花生米虽好，也不能贪多哦！
看完这些，是不是觉得炒花生米其实也有这么多学问？下次再炒的时候，记得用冷油下锅的方法试试看。
你平时炒花生米有什么独门秘籍吗？快来评论区分享一下吧！返回搜狐，查看更多