通常煮飯剛開始就是從煮泡麵、煎蛋開始，煎蛋除了不要沾鍋外，要怎麼煎的好吃？
要如何判斷煎蛋好吃？專業的廚師有判斷標準~~
蛋黃半生不熟、奶油鹹香味
蛋白焦脆(要有脆邊)
專業廚師示範如何做出 流心、脆邊、鹹香的煎蛋
煎蛋入門課，首先要先定義何謂何謂好吃的煎蛋
煎蛋 = 油脂中烹飪的蛋，必須要有微焦的脆邊，最佳美味的煎蛋，在於知道如何掌控溫度，並且用大量的奶油
再來要開始煎蛋，先把需要的東西準備好，避免跑來跑去蛋就焦了，步驟如下：
建議使用 平底不沾鍋(也可以用不鏽鋼鍋、其它鍋，不沾鍋比較防呆)
平底鍋 開中大火
加 少許奶油 潤滑平底鍋
隨便找刀子 將奶油抹到平底鍋各處
等奶油稍微融化、爆一下(會聽到劈啪的聲音)
將蛋在 料理台 敲脆蛋殼，再把蛋打進鍋 (兩顆)
蛋打進鍋後，撒上「鹽」和「胡椒」
放一大塊奶油進去旁邊，放入鍋中 等待「澆淋」
將兩顆蛋分開，獨立兩顆 (用湯匙切開)
為了將蛋白在蛋黃周圍凝固，於是要舀起奶油，澆淋在周圍的 蛋白 上面(只澆在蛋白)，有必要可傾斜平底鍋來舀起奶油
看蛋已經成形，已經「焦糖化」，就把火轉小，再來就關火
用鍋鏟拿起來，稍微瀝乾一下，放入盤子
再來享用，若有煎吐司，用吐司先沾蛋黃 (蛋黃半生不熟、奶油、鹹香、蛋白焦脆)
體驗：流心蛋黃，邊緣酥脆的煎蛋
上述筆記自此影片：完美煎蛋全攻略！專業廚師示範如何做出溏心、焦脆邊、鹹香的究極煎蛋
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作者: Tsung
對新奇的事物都很有興趣, 喜歡簡單的東西, 過簡單的生活.
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